夏天煮鸡蛋别只用清水！大厨教你一招

夏天，不要只用清水煮蛋！师傅教了他一个小窍门，蛋壳容易剥，蛋黄鲜嫩，营养丰富！

夏季，不要只用水煮蛋！大厨教了他一个小窍门：壳容易剥，蛋黄鲜嫩，营养丰富！

在日常生活中，煮蛋无疑是最容易和快速的选择。它不仅可以快速提供人体必需的蛋白质，维他命和矿物质，而且因为它的方便和快速，已经成为无数家庭的餐桌上的常客。

然而，这看似简单的烹调方法，却包含了许多学问与技巧。今天，我们一起走进厨房，跟随大厨一起学习如何煮蛋，加入一道简单却又至关重要的工序，在保证蛋黄新鲜、营养最大化的前提下，让蛋壳自然脱落。

一提到煮蛋，许多人的第一反应就是直接将蛋丢入水中，煮上几分钟，定个时间，再捞出来。这个方法虽然简单，但是也有很多问题：蛋壳很难剥开，特别是在蛋清附近，壳与壳之间有一层膜。

那麽，这位厨师指的是什麽"额外步骤"？解决办法是往煮蛋的水里加点盐。这一小小的变化可以带来意外的结果。

盐是一种常见的调味品，它不但可以使食物变得咸，而且可以改变水的渗透压。当我们在煮蛋的水里加入盐，水分子中的渗透压力就会增加，让蛋清更容易从壳中吸走水份，让蛋变得更软。

同时，食盐也可以加速蛋白的凝固，增加蛋白和蛋壳间的空隙，使蛋壳更容易脱壳。另外，食盐可以有效防止煮熟时蛋清溢出，使蛋保持完整。

准备材料：鸡蛋若干，水，一小勺盐。

开始煮蛋：先把蛋放进冷水里，防止它突然受热而爆开。然后加少量的盐到水里，轻搅直到它融化。

火候的控制：把火调大，水要烧开的时候，调小火慢炖。这样可以保证鸡蛋在加热过程中均匀受热，也不会因为温度过高而导致蛋黄爆裂变硬。

定时煮蛋：你可以把煮蛋的时间控制在6-10分钟以内，这取决于你的个人喜好。煮6分钟以上，蛋黄软烂的鸡蛋，7到8分钟煮熟的鸡蛋，稍微凝固的蛋黄，10分钟或者更久的煮熟蛋黄。

泡在冷水里：煮好后，立刻把蛋捞出来，然后在冷水里泡一会儿。这一步利用热膨胀原理，在蛋清与蛋壳之间制造空隙，方便剥皮。

一旦使用盐水煮法，你会发现蛋壳很容易剥开，只要轻轻一碰，蛋壳就会脱落。同时，因蛋白充分接受水份及盐分的滋润，口感更细腻柔滑。即使煮熟了，蛋黄仍然保留了一定的水份，不会变得太干、太硬。另外，加盐可以提鲜鸡蛋的味道，让它变得更好吃。

煮蛋是最有营养的早餐，这不只是因为它容易煮，也是因为它有全面的营养。鸡蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素以及各种矿物质。鸡蛋蛋白是一种高质量的蛋白质，易被人体吸收利用。

不过，要强调一点，鸡蛋虽然有很大的营养价值，但是还是要适量的。摄入过多的蛋白质会增加机体的负担。另外，由于蛋黄中胆固醇含量较高，故对某些人群应限制蛋黄的摄入量。

水煮蛋，看起来很简单，但其中却包含了许多学问。在开水里加盐，不但可以解决蛋壳难以剥开的难题，而且可以提升蛋的口感与口感，让每一口都充满惊喜。